INTEGRALE : méthode de vinification et d’élevage qui consiste à utiliser la même barrique des vendanges jusqu’à la mise en bouteille.
La parcelle dédiée à cette production se trouve sur le versant sud-est du coteau, le sol y est argileux, le calcaire est présent à quelques centimètre de la surface.
Nous recherchons une osmose, une complémentarité entre le vin et la puissance du chêne « neuf ».
Pour ce faire, nous réalisons en été une vendanges en vert en éliminant 1/4 des raisins. La concentration augmente alors dans les grappes restantes apportant ainsi la puissance nécessaire au vin pour se fondre avec le bois de la barrique.
Après un passage en carafe de quelques heures ce Bourgueil se révélera aussi bien sur un foie gras, une pièce de bœuf et sur un dessert au chocolat.
